Čokoladna torta za prav posebno priložnost
Tale recept je nastal kot čista improvizacija. Zato je mogoče kakšen postopek odveč, a vseeno ni nič kompliciranega. Rezultat je pa odličen.
Biskvit:
4 jajca (ločiš beljake in rumenjake)
110 g rjavega sladkorja
1 + 1 vanilin sladkor
110 g moke
2 zelo zvrhani žlički kakava
žlička pecilnega praška
žlička sode bikarbone
50 g stopljenega masla
3 žlice smetane
3 žlice mrzle vode
Nadev/glazura:
100 + 100 g jedilne čokolade
1 rumenjak
50 + 200 ml smetane
vanili sladkor
1. Z električnim mešalnikom stepaš 4 rumenjake, sladkor in 1 vanili sladkor, da postane zmes svetlo rumena in kremasta.
2. Dodaš skupaj presejane suhe sestavine in dobro premešaš. Postopoma primešaš maslo, smetano in vodo.
3. Iz 4 beljakov in vanili sladkorja narediš trd sneg. Dodaš ga biskvitni zmesi in dobro, a previdno zmešaš.
4. Maso razdeliš in pečeš v dveh s peki papirjem obloženih, namaščenih in pomokanih tortnih pekačih (ø 20 cm) približno 15 minut.
5. Med ohlajanjem biskvita pripraviš nadev. Nad parno kopeljo z metlico mešaš rumenjak, 100 g čokolade in 50 ml smetane. Ko se vse lepo stopi in rumenjak zakrkne, odstaviš in mešaš naprej, da se zmes ohlaja. 200 ml smetane stepeš skupaj z vanili sladkorjem (a naj se ne spremeni v maslo). Zamešaš jo v ohlajeno čokoladno zmes, dodaš še 100 g stopljene čokolade, nato pa vse skupaj postaviš v hladilnik, da se nekoliko strdi.
5. Kremo (precej na debelo) namažeš po vrhu enega biskvita, položiš čez gornjega in torto celo temeljito premažeš s preostalo kremo. Poješ, ko zmanjka potrpljenja. Po možnosti je to po tem, ko si torto čez noč ohladil v hladilniku.
Dober tek!
Kapučino brauniji
Sestavine (količine primerne za kvadraten pekač s stranico ok. 20 cm)
Biskvitna plast:
120 g jedilne čokolade
90 g masla
2 žlici instant kave zmešani z žlico vrele vode
150 g rjavega sladkorja
1 žlička vanilijeve esence
2 jajci
65 g moke
1/4 žličke soli
Krema:
120 g kremnega sirnega namaza (npr. Tamar)
45 g masla
90 g sladkorja v prahu
1/2 žličke vanilijeve esence
1/2 žličke mletega cimeta
Preliv:
90 g jedilne čokolade
15 g masla
60 ml sladke smetane
3 žličke instant kave, zmešane z žličko in pol vrele vode
Postopek:
1. V kozici na nizkem ognju ob mešanju skupaj topiš čokolado, maslo in kavno zmes. Ko je zmes gladka, jo odstaviš z ognja. Ko se ohladi in je mlačna, vmešaš sladkor in vanilijo. Dodaš jajci in mešaš, da postane zmes gladka in svetleča. Vmešaš še moko in sol, a ne pretiravaj z mešanjem.
2. Zmes enakomerno razporediš po s peki papirjem obloženem pekaču. Pečeš na 180°C okrog 15 minut oz. toliko, da je na sredini suho (prepričaš se z zobotrebcem). Biskvitno plast popolnoma ohladiš kar v pekaču.
3. Za kremo v skledi z mešalnikom zmešaš predhodno zmehčano maslo in sirni namaz. Dodaš sladkor v prahu, vanilijo in cimet in mešaš, da postane zmes povsem enotna. Kremo razmažeš po biskvitu in vse skupaj postaviš v hladilik, da se krema strdi (traja kakšno uro).
4. Preliv pripraviš v ognjevarni posodi v mikrovalovki (v nekaj intervalih) ali nad parno kopeljo. Čokolado, maslo, smetano in kavno zmes skupaj greješ in mešaš, da se povsem zlije skupaj. Preliv ohladiš na sobni temperaturi, nato pa ga previdno premažeš čez kremo. Spet gre vse skupaj v hladilnik, tokrat za vsaj 3 ure.
5. Še kar v pekaču narežeš izdelek na kakšnih dvajset kosov. Serviraš tolerantnim na kofein (ali pač tvegaš nekontrolirano odbijanje osebkov od sten stanovanja).
Čokoladno kavna torta z višnjevim nadevom
Sestavine:
Biskvit:
125 g masla
150 g rjavega sladkorja
4 jajca (loči rumenjake od beljakov)
3 žlice instant kave
1 vanilijev sladkor
110 g jedilne čokolade
2 dl mleka
225 g moke
2 žlici kakava
1 žlica pecilnega praška
Nadev:
~250 g zamrznjenih višenj
2,5 dl vode
3 žlice sladkorja
3 žlice jedilnega škroba (raztopljenega v 3 žlicah vode)
2 žlici limoninega soka
Glazura:
150 g jedilne čokolade
100 g kisle smetane
ščepec soli
Postopek:
1. Penasto umešaš maslo in mu dodaš sladkor. Postopoma primešaš 4 rumenjake in vanilijev sladkor (ali žlico vanilijeve esence) in instant kavo.
2. Nad paro stopiš čokolado in jo, ko se nekoliko ohladi, zamešaš v masleno zmes. Izmenjaje vmešaš še skupaj presejano moko, kakav in pecilni prašek ter mleko, pri čemer začneš in končaš s suhimi sestavinami.
3. Iz beljakov in kakšne žlice sladkorja narediš sneg in ga previdno vmešaš v testo. Testo v 20-centimetrskem tortnem pekaču v dveh rundah pečeš pri 150°C 20 do 25 minut, toliko da je v sredini lepo zapečeno (poskusiš z zobotrebcem).
4. Medtem ko se biskvit peče oz. že ohlaja, pripraviš višnjev nadev. Višnje skupaj s sokom, vodo in sladkorjem počasi segrevaš. Ko to zavre, vmešaš škrob in limonin sok. Če se ti zdi, malo spasiraš, predvsem pa kuhaš na majhnem ognju, kolikor dolgo se ti le da, lahko tudi celo uro. Cilj je, da dobiš nekaj malo redkejši marmeladi podobnega.
5. Spodnji biskvit premažeš z nadevom in ga postaviš za nekaj časa v hladilnik, da se nadev malo strdi. Medtem lahko pripraviš čokoladno glazuro: stopiš jedilno čokolado in jo nekoliko ohlajeno zmešaš s kislo smetano in soljo.
6. Na torto položiš še drugi biskvit in vse skupaj premažeš z glazuro. Postaviš v hladilnik in se poskušaš čim dlje zadržati, preden torto napadeš.
Dober tek!
Belo- in črnočokoladna torta z višnjami
Za torto s premerom 20 cm potrebuješ:
100 g bele čokolade
240 ml mleka
170 g rjavega sladkorja
3 jajca
225 g moke
slabo žličko sode bikarbone
dober ščep soli
120 g masla
225 g belega sladkorja
žličko vanilijeve esence (lahko pa tudi vrečko vanilijevega sladkorja)
skodelico zamrznjenih višenj (20 - 30 komadov)
Za kremo/glazuro pa še:
225 g jedilne čokolade
ščepec soli
lonček kisle smetane (menda 180 g)
Postopek:
1. Nad parno kopeljo skupaj segrevaš belo čokolad, rjavi sladkor, tretjino mleka in en rumenjak. Mešaš, dokler ni vse skupaj lepo gladko (torej da se čokolada stopi) in se nekoliko zgosti. Pustiš, da se zmes ohlaja.
2. Skupaj preseješ moko, sodo bikarbono in sol in pustiš zmes čakati.
3. Z mešalnikom penasto umešaš maslo (ali margarine, če ne gre drugače) in beli sladkor. Eno po eno vmešaš dve celi jajci in še beljak, ki je ostal pri prvem koraku. In še vanilijo.
4. Masleni mešanici izmenično po delih dodajaš zmes iz moke ter preostalo mleko, pri čemer začneš in končaš z moko.
5. Zdaj dodaš beločokoladno zmes in lepo zmešaš.
6. Maso razporediš v dva tortna pekača (ali pa pečeš v dveh rundah), obložena s peki papirjem. Enakomerno po testu razmečeš še višnje. Pečeš na 150 °C kekšne pol ure, toliko da je v sredini zapečeno. Potem pustiš, da se biskvit ohladi.
7. Za kremo nad parno kopeljo stopiš jedilno čokolado. Odstaviš z vročine in primešaš kislo smetano in ščepec soli. Pustiš, da se malo ohladi.
8. Na servirnem krožniku najprej premažeš eno plast biskvita s tretjino kreme. Nato nanjo položiš še drugo plast in torto premažeš po vrhu in ob strani.
Rezultat, če v eno plast biskvita pozabiš dati višnje, je tole:
Dober tek!
Doboš torta
Gre za recept, prirejen po bukvici Čokolada. Original je namreč za moje pojme malo skromen, kar se tiče števila plasti biskvita, pa tudi nekaj večjo torto sem želela.
Pa začnimo s sestavinami:
4 jajca
130 g sladkorja
žlička vanilijeve esence
100 g moke
225 g jedilne čokolade
225 g masla
3 žlice mleka
500 g sladkorja v prahu (bi moralo biti 450, ampak sem se uštela pri računanju)
(po tem receptu je presladko, zato priporočam več masla in občutno manj sladkorja)
100 g sladkorja
4 žlice vode
Postopek:
1. Jajca in 100 g sladkorja stepaš (na štrom), da nastane čvrsta pena. Dodaš vanilijevo esenco (če se nisi že kar pri sladkorju švercal z vanilijevim sladkorjem). Preseješ in s kovinsko žlico na rahlo vmešaš moko.
2. Na pole peki papirja narišeš po želji velike kroge. Konkretne količine zadoščajo za šest komadov 20-centimetrskih. Risanja se lahko lotiš s šestilom (ča ga kje najdeš), zelo praktičen pa je obod tortnega modela. Vsekakor pa uporabi svinčnik, ne kulija. Na te kroge potem nadevaš biskvitno testo in ha enakomerno razmažeš do roba.
3. Odvisno od velikosti pečice je, koliko "krogov" naenkrat se bo dalo peči. Vsekakor pa pečeš pri 200°C kakšne 4 minute, da je biskvit lepo zlat. Biskvit lepo ohladiš in se lotiš kreme.
4. Za kremo penasto vmešaš maslo in mu dodaš sladkor v prahu ter mleko. Nato primešaš nekoliko ohlajeno stopljeno čokolado (ki si jo seveda stopil nad parno kopeljo ali pokakšni drugi omiljeni metodi).
5. Zdaj zlagaš biskvit na biskvit, vmes in ob strani pa mažeš s kremo. Eno ploščo prišparaš in jo poliješ s karamelom.
6. Karamel narediš tako, da v kozici z debelim dnom med mešanjem segrevaš 100 g sladkorja in vodo. Kuhaš, dokler ne postane zmes zlato rjava, nato pa odstaviš in karamel poliješ in razmažeš po eni plošči biskvita. Pazi, karamel se kaj hitro strjuje! Z naoljenim nožem v karamel narediš zareze v velikosti kosov torte in pustiš, da se vse lepo strdi, nato pa položiš na vrh torte. (Varianta je, da na vrh polagaš že narezane kose karamelne plošče.)
Dober tek!
Torta s čokoladno glazuro
Za tole v tlorisu mini* tortico rabiš:
225 g masla ali margarine
300 g sladkorja
4 jajca pri sobni temperaturi, ločiš rumenjake in beljake
1 žlički vanilijeve esence (ali pa 1 vanilin sladkor)
385 g moke
2 žlički pecilnega praška
ščepec soli
250 ml mleka
In pa še:
140 g jedilne čokolade
125 g kisle smetane
ščepec soli
Postopek je naslednji:
1. Z električnim mešalnikom mešaš maslo/margarino, da se zmehča. Dodaš sladkor in mešaš, da je vse skupaj rahlo. Rumenjake malo umešaš in skupaj z vanilijo primešaš maslu.
2. V drugi posodi iz beljakov in ščepca soli narediš trd sneg.
3. Moko in pecilni prašek (skupaj naj bi bila trikrat presejana, ampak ni sile, če koga daje lenoba) v treh rundah narahlo vmešaš v masleno maso, pri tem se moka izmenjuje z mlekom.
4. Dodaš en konkreten kos snega, ki ga lepo vmešaš, potem pa previdno in narahlo še ostanek, ki ga potem ne premešaš preveč skrbno - toliko, da je.
5. Pečeš v dveh rundah v tortnem pekaču s premerom 20 cm (ali pa naenkrat v dveh), nekje 20-30 minut na 180°C. Toliko, da je znotraj pečeno.
6. Zdaj pripraviš glazuro. Na parni kopeli stopiš čokolado. Nekoliko ohlajeno jo primešaš kisli smetani in dodaš ščepec soli.
7. Ko je biskvit ohlajen, premažeš prvo plast z glazuro, nanjo naložiš drugo in celo torto premažeš po vrhu in ob strani.
* Količine so sicer idealne za torto s premerom 20 cm, vendar se po mojih izkušnjah z ostalimi recepti iz istega vira izidejo tudi za večje premere, recimo do 24 cm. Torta je potem nekaj nižja, kreme je pa ravno tako dovolj. No, dobro je tudi skrajšati čas peke.
Čokoladno pecivo z arancini
Gre za variacijo tegale recepta, ker pa so količine malo spremenjene (da o novi sestavini ne govorimo), bom napisala na novo.
1. Nad parno kopeljo skupaj segrevaš 75 g čokolade, 130 g rjavega sladkorja, 60 ml mleka in en rumenjak. Mešaš, dokler ni vse skupaj lepo gladko (torej da se čokolada stopi) in se zgosti (rumenjak zakrkne). Pustiš, da se zmes ohlaja.
2. Skupaj preseješ 160 g moke, slabo žličko sode bikarbone in nekaj manj kot pol žličke soli in pustiš zmes čakati.
3. Z mešalnikom penasto umešaš 90 g masla (ali margarine, če ne gre drugače) in 160 g belega kristalnega sladkorja. Eno po eno vmešaš dve jajci.
4. Masleni mešanici izmenično po delih dodajaš zmes iz moke in 120 ml mleka, pri čemer začneš in končaš z moko. Za konec primešaš še 50 g na drobno sesekljanih kandiranih pomarančnih lupin (arancinov).
5. Zdaj dodaš čokoladno zmes. Zmešaš bolj za silo, toliko da ne ostane kakšen čisto bel ali rjav kos.
6. Maso zliješ v pekač (tortni ali kvadratni, sama sem uporabila kvadratnega s stranico 22 cm), obložen s peki papirjem. Pečeš na 180 °C ok. 25 minut, toliko da je v sredini zapečeno. Potem pustiš, da se biskvit ohladi.
7. Za kremo nad parno kopeljo stopiš 150 g čokolade. Odstaviš z vročine in primešaš 120 g kisle smetane in nekaj zrnc soli. Pustiš, da se malo ohladi.
8. Na servirnem krožniku premažeš biskvit s kremo in vse skupaj pospraviš v hladilnik, da se lepo ohladi. Poskušaš se zadržati do naslednjega dne, ko je pecivo zares slastno.
