Italijanska copata
Italijani temu rečejo ciabatta, po naše pa je kar copata. Sicer ni sladica, je pa zelo slasten kruhek. Recept je prirejen po pekovski bibliji, količine pa zadoščajo za tri copate za velikonoge.
Za začetek potrebuješ:
10 g svežega kvasa
175 - 200 ml mlačne vode
350 g moke (plus nekaj za posipanje)
In storiš takole:
V skodelici v malo vode raztopiš kvas. V skledo preseješ moko in primešaš kvas ter ostanek vode, da dobiš gosto testo. Tega na pomokani podlagi (ali pa kar v skledi, če si kot tako jaz bolj lene sorte za pomivanje in pospravljanje) mesiš pet minut, da postane gladko in elastično.
Postaviš ga nazaj v skledo, le-to pa prekriješ z rahlo namaščeno folijo za živila. Vse skupaj daš na toplo in pustiš, da vzhaja 12 - 15 ur oz. dokler se testo ne začne ponovno posedati.
Za nadaljevanje potrebuješ:
15 g svežega kvasa
400 ml mlačne vode
4 žlice (60 ml) mlačnega mleka
500 g moke
3 žličke soli
4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
In narediš sledeče:
V nekaj vode raztopiš kvas, da je kremast, in primešaš še ostalo vodo. To mešanico vliješ v vzhajano testo in zmešaš. Dodaš še mleko in temeljito premešaš. Z roko postopoma vmesiš moko in pri tem dvigaš testo.
Mesenje naj traja vsaj 15 minut, testo pa je mokro in neprimerno za mesenje izven sklede. Primešaš še sol in olivno olje, prekriješ z rahlo naoljeno folijo za živila in pustiš na toplem, da vzhaja 1,5 - 2 h oz. dokler se količina testa ne podvoji.
S pomočjo žlice ali kuhalnice prekucneš po tretjino testa na pomokan pekač (zelo se obnese še peki papir), pri tem pa paziš, da ostanek testa ne 'pade skupaj'. S pomokanimi rokami oblikuješ ploščate podolgovate štruce, ki naj bodo debele približno 2,5 cm. Rahlo pomokaš. Pustiš, da na toplem vzhaja 30 minut.
V tem času segreješ pečico na 220°C. Kruhke pečeš 25 - 30 minut, da so zlato rjavi, če pa potrkaš po spodnjem delu, ustvarjajo votel zvok.
Nekaj nasvetov:
1. Voda in mleko naj ne bosta prevroča, sicer bosta povsem zatrla kvas (je le živa stvar, ki nima rada pretirane vročine).
2. Če je pečica malo preveč entuziastična, priporočam, da za prvih 15 minut copate prekriješ z aluminijasto folijo, potem pa nadaljuješ brez do ustrezne zapečenosti.
Dodal/a v arhiv: BeeBee ob 2:23 PM
Komentarjev: 1
